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藏进酒店地下 做一回“孤独的美食家”
发布时间:2019-11-08 来源:中山商报


   内容丰盛的寿司船。


   三色刺身


   厨师在铁板旁边舞刀弄“火”。


   牛肉粒


   可以与友人共享的午间美食套餐。

上周,本报推出的五星级平价工作餐专题,受到了很多读者的喜爱。而在本周,皇冠假日酒店也带来了他们的平价工作餐系列。与上周的西式商务餐不同,皇冠假日酒店推荐的是藏在负一楼一隅的山菜料理日式套餐。提到日式,很容易想到一人食,而山菜料理确实给出了选择丰富的一人食套餐,包含主菜、主食和沙拉。当然,三两工作小伙伴结伴觅食也是可以的,这里也有价位不同的两人套餐,足够两到三人共享。最好玩的是,午市套餐中还有一艘巨型寿司船,热爱寿司的小伙伴们可以放开肚皮轻松一“晌”了。

一人食,如果太孤独可以看大厨表演

很多上班族可能没有留意到,一般的五星级酒店内都有不同品类的多间餐厅,可供住客和周边居民选择,价格也未必不够亲民。皇冠假日最被周边住户欣赏的应该是二楼的翡翠园中餐厅,很多人约到南区谈事情,都会选择在这里喝茶,慢慢“倾”。好环境和细致的出品,很让人安心。

而本次推荐的藏在负一楼的山菜日本料理则相对低调。内里的幽暗静谧环境,更受年轻人的喜爱。看得出,山菜的装修还是花费了很多心思的,凹凸有致的石面墙,营造出冷色调的坚硬和原生态,围绕圆形厨师操作台设计的座位则很好地照顾了私密性,过来静悄悄地吃顿好饭,是极好的。

适合一人食的58元单人餐包括一个主菜、一份主食和一份水果沙律或雪糕。主菜选择很多,从三文鱼刺身、北极贝刺身、天妇罗、盐烧青花鱼到鸡翼、炸饺子、铁板牛肉粒等,共有15种,而主食则包括了牛肉炒饭、鳗鱼炒饭、乌冬面等各种饭和面。

虽然仅仅是单人餐,但如果主餐选了铁板牛肉粒,小食选了雪糕的话,还能“免费”观赏到厨师在铁板旁边舞刀弄“火”。铁板牛肉粒,刺啦作响,快速盛入碟中,会觉得带着声色之势来的牛肉更好吃呢。

火焰香蕉雪糕就好玩了,煎好的香蕉托住冰冻的雪糕球,厨师撒点白兰地下去,现场顿时火光漫天,旋即,火焰熄灭,只剩下冰火两重天的火焰香蕉雪糕。雪糕有抹茶和芒果两种口味,听说是随机上桌的,上到哪种吃哪种。

炸物也是日料的重头戏,尤其天妇罗,更被称为评价一间店的标杆。大厨说天妇罗的烹制方法中最为关键的就是面糊的制作,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉,就是面筋少的面粉,这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。当天试到的是天妇罗炸虾,也是最常见的天妇罗品类,外脆内嫩,口感富有层次。

在如此隐秘的地方,选一个单人套餐,然后大口吃起,忽然就想起最近又出现在大众视野里的五郎,工作的间隙,当一位“孤独的美食家”,也是不错呢。

两人分享,两种平价选择

如果不想那么孤独,就叫小伙伴一起去吃吧。山菜料理有三种不同的双人套餐,其中价格138元的很适合两人分享,有两种不同搭配。其中一种以刺身拼盘、寿司拼盘配牛肉粒、盐烧黄花鱼,再辅以主食和三色小吃,品类相当丰富。不得不说,作为刺身爱好者,三文鱼刺身和北极贝刺身一定不能少,万一合作的小伙伴不吃生物,那只能尽数落入我的肚中了。大片的三文鱼肉厚实又滑嫩,从来吃不厌。白玉豚肉质相对坚韧一点,不过口感清新,同样是很多人的心头好。

138元套餐的另外一种搭配是坚果什菜沙律、三色刺身(三文鱼、白玉豚、八爪鱼)、寿司拼盘、日式炸鸡块、香煎羊扒和海鲜炒饭。喜爱吃羊肉和鸡块的可以选择这个套餐,羊扒的香味,相信在初冬的季节更能安慰上班族的心灵。

当然除了这种平价选择,山菜料理还提供一款268元的双人套餐,刺身和寿司拼盘都增量,还加入了天妇罗和法国鹅肝拼鳕鱼扒,配以盐烧青花鱼和牛肉炒饭,看上去有点过分豪华。

令人垂涎寿司船

虽然日本料理的品类很丰富,但如今越来越多的上班族只爱吃日料中的寿司,常常会在办公室中单点一盒寿司来吃。如果办公室中有几位这样的小伙伴,那不妨一起去山菜料理点一艘“寿司船”来吃。价格168元的巨型寿司船包含了9种近70件寿司,可以让你一次吃个够。

蟹籽寿司最得我心,咬起来,一颗颗蟹籽在口腔中爆炸,有点小燃呢。紫薯卷一直是山菜料理的招牌,也很受客人欢迎,倒是在其他店家并不多见。吃的时候,能够感受到紫薯的香甜与米香交相融合,口感偏粘腻。牛油果寿司也是如今的热品,山菜选择做成牛油果炸虾卷,外绵内脆,口感的碰撞相比一般的牛油果卷会更丰富。其他如芒果炸虾卷、加州卷、蟹柳卷、肉松寿司、三文鱼寿司和鳗鱼寿司就比较常见了,也是受欢迎程度最高的几种。选择太多,一时竟不知道如何落手了。

大厨说寿司的制作其实很考验原料和技术,他们现在最常用的是优质日本大米和山东大米,煲的程度要刚刚好,不能硬也不能软,最重要是弹性好。

听讲之后再拿起一个加州卷整个放入口中,果然米粒饱满,弹性十足,竟吃出许多清甜来。再来一个蟹肉寿司,蟹肉和沙拉酱的浓香融合米粒的清甜,撑得满满的嘴巴,完整地体验了一次狼吞虎咽。

狼吞虎咽之后,满足感瞬间袭来,好了,可以接着去上班了。

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